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標題: 義式濃縮液 [打印本頁]

作者: 圓圈圈2 時間: 2017-11-4 11:07 PM 標題: 義式濃縮液

請問義式濃縮如何萃才會比較滑順夠拉花用 45ML用250CC的杯子這樣夠嗎?萃取時間約25-28

作者: nsr12 時間: 2017-11-6 11:04 AM

我60ML大概抓50秒的時間，適粹取的程度去抓，不一定都是50秒

45ML應該是要320左右的杯子比較好？拿鐵？

粹取主要還是看豆子的新鮮度，還有粹取的狀況

沒有一定的標準時間，要多嘗試才能抓到每個豆子的好味道。

作者: sky760421 時間: 2017-11-7 10:49 AM

義式濃縮一個shot是9~10克豆子出30ml
雙倍濾杯是18~20克豆子出60ml
45ml會要用到量杯去分量比較不方便
通常一個shot都做卡布，兩個就拿鐵，除了奇怪的連鎖飲料店以外還沒聽過用45的

時間在25~28秒還算正常，一般是9bar的壓力，可以試試從粗細跟填壓力道調整
把範圍抓到30秒上下2秒內，再試試看味道
萃取時間太短出來的crema會比較稀薄，直接喝的口感會不夠好
拉花上也比較難成圖
還有豆子的烘焙度，烘深一些crema也會多一些，但是可能會不好喝
也是要調整嘗試...

250ml的杯子可以用沒問題的

作者: 圓圈圈2 時間: 2017-12-9 01:33 AM

sky760421 發表於 2017-11-7 10:49 AM
義式濃縮一個shot是9~10克豆子出30ml
雙倍濾杯是18~20克豆子出60ml
45ml會要用到量杯去分量比較不方便

謝謝SKY大神回復幫助很多因為可能杯子稍為比較小沒有想要萃太多其實應該正常會是六十ML左右

作者: 圓圈圈2 時間: 2017-12-9 01:40 AM

nsr12 發表於 2017-11-6 11:04 AM
我60ML大概抓50秒的時間，適粹取的程度去抓，不一定都是50秒

45ML應該是要320左右的杯子比較好？拿鐵？

五十秒?真的假的不就會過萃了嗎?? 我杯子是250-300左右做拿鐵的

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